香菇貢丸

材料 （我大概做了快30個）

豬腿肉 500g、鹽 兩小匙、五香粉跟白胡椒粉 適量、醬油少許、蛋一顆、香油少許(我改用油蔥酥增加香味)、薑末少許、香菇20-30朵、太白粉2大匙、冰水適量。




作法
1. 先將豬肉放冷凍庫裡，等微凍的時候拿出來切丁狀。
2. 香菇泡水，我都會加糖，比較快砲開，然後切丁備用。
3. 然後分3次把切好的豬肉丁放進食物調理機裡，用刀子那個模式打成泥狀。
適時的加入冰水，因為如果太熱會影響肉質。
4. 將打好的泥放進一個大碗中，加入所有調味料，順同一個方向徐徐攪拌至出筋，
有牽絲的感覺即可。
5. 加一顆蛋增加彈性，然後將肉團拿起往碗裡面摔，會比較Q。
我最近怨氣很深，所以摔了大約20分鐘，效果非常好。
6.最後加入香菇。
7. 燒一鍋滾水，取適量大小的肉團捏成小球狀，放入滾水中煮熟即可。


大廚心得:

我覺得不是成功。
不夠Q、不夠鹹，但是白老鼠一號說好吃。

不成功的原因我想是:
1.買的肉，肥肉部分太少
2.冰水加太多
3.我後來又看到說，除了要加太白粉之外，也要加地瓜粉，我沒有加到地瓜粉，所以Q度，我不能接受。
4.薑下手太重，結果，貢丸居然有薑味
5.醬油跟鹽也放太少，味道不夠
6.香菇應該先用油蔥酥炒過才對，香菇不夠香
7.下鍋的時候，我只捏成球狀，應該要用湯匙挖形狀才美


總之，除了上述這些，我太龜毛之外，其實，它真的還滿像貢丸的