碗粿

作法一

材料：　（8碗）

在來米粉(粘米粉）米杯4碗、配8碗米杯的滾水 (粉跟水 1:2)、少許太白粉。

大廚心得:之前我用1:1.5雖然比較好脫模，但是太硬，不好吃。


香菇 10朵，豬絞肉 500g，蝦米 2大匙，蘿蔔乾 100g，紅蔥酥 2大匙，滷蛋 4個(原食譜說鹹蛋黃)。

大廚心得:既然是大廚，以上的料，我當然全部雙份處裡。


工具：　
碗 8個，蒸籠 (沒有蒸籠可以用電鍋)。

調味料：　
鹽 1小匙，醬油 4大匙，麻油 1小匙，白胡椒粉少許、糖少許(提味用)。

做法：　
1. 香菇泡軟、4朵去蒂，對切，其它6朵切碎。蝦米泡軟、瀝乾水。蘿蔔乾切成碎末。
魯蛋每個對剖成兩半備用。

2. 準備一個大容器將在來米粉跟太白粉調勻。燒開那8杯水，水滾後，將滾水慢慢澆入粉中，
邊倒邊攪拌使不結塊。 (我偷懶，我有用攪拌器打比較省力，好像也比較不容易結塊)

3. 炒鍋裡加熱 2大匙油，爆香紅蔥酥，放入蝦米、羅蔔乾、絞肉、香菇炒勻，炒到絞肉變色。
加入調味料炒勻。

4. 將炒好的配料拌入米漿中調勻，分裝到小碗裡(碗裡先上油必較好脫模)，
表面按上半個滷蛋跟半朵香菇。 蒸籠裡燒開水，放入碗粿，以中大火蒸30分鐘。

5. 蒸好的碗稞看起來、摸起來軟軟的沒關係，連同碗放涼再脫模，就會比較Q了，
吃之前表面淋上淋醬即可。



淋醬 ：蒜泥 1 大匙、醬油 3 匙、水 1 碗、糖 1 大匙、太白粉 1 匙，煮開即可。

多做一些起來放冰箱，要吃的時候在蒸過就好，千萬不要用微波爐，會口感變不好。